Charcuteriforbindelse til tyktarmskræft bekræftet af franske myndigheder

by bernt & torsten

Franske sundhedsmyndigheder siger, at de har bekræftet en forbindelse mellem nitrater tilsat til forarbejdet kød og tyktarmskræft, hvilket giver et slag til landets værdsatte skinke- og charcuteriindustri.

National Food Safety Body Anses sagde, at dets undersøgelse af data offentliggjort om emnet understøttede lignende konklusioner i 2015 fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO).

Overvejet “anbefaler at reducere forbruget af nitrater og nitrit ved bevidst at begrænse eksponeringen gennem fødevareforbrug,” sagde det i en erklæring.

Nitrater tilsættes til en række fødevarer for at forbedre deres holdbarhed og smag og for at give svinekødsbaserede produkter deres lyserøde nuance.

Frankrig er en af verdens største producenter af pålæg, kendt som charcuteri, som ofte indtages som snacks eller med tidlige aftendrikke.

Regeringen meddelte straks, at den ville lancere en handlingsplan for at reducere brugen af tilsætningsstofferne senere på året.

WHO’s advarsel fra 2015 skabte overskrifter over hele verden, efter at FN-agenturets Internationale Agentur for Kræftforskning konkluderede, at forarbejdet kød bør klassificeres som kræftfremkaldende stoffer i gruppe 1.

Advarslen gjaldt for alt forarbejdet kød, fra bacon spist i store mængder i USA og Storbritannien til italiensk salami, spansk chorizo, tysk bratwurst og fransk charcuteri.

Anses sagde i sin erklæring, at en reduktion i nitrater ville føre til øget risiko for alvorlige sygdomme som botulisme, listeria eller salmonella. Men disse farer kunne imødegås gennem kortere bedst-før-forbrugsdatoer og ændrede fremstillingsprocesser, tilføjede den.