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Wed 10 08 2022
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Salzbauern gehen als ahnungslose Gewinner der französischen Dürre hervor

by bernt & torsten

Durch glühende Hitzewellen und Dürren, die die französische Landschaft in den letzten Wochen dehydriert haben, hat eine Gruppe einen widerwilligen Gewinner hervorgebracht: Salzbauern in der nordwestlichen Region Guerande.

Die schneeweiße Fleur de Sel (“Salzblume”) von Guerande, die auf der Wasseroberfläche kristallisiert, ist eines der feineren Salze auf dem Weltmarkt und wird in den Vereinigten Staaten für über 100 USD (138 USD) pro kg verkauft.

Da die Temperaturen in den letzten Monaten gestiegen sind und fast keine Niederschläge die Salzwasserverdunstung in der Region beschleunigt haben, ist die Produktion in die Höhe geschnellt.

Die Meersalzproduktion in den letzten 10 Jahren hatte durchschnittlich etwa 1,3 Tonnen pro Salzpfanne betragen, aber in diesem Jahr wurde der Ertrag mit 2,5 Tonnen fast verdoppelt.

In einer Region, die besser für ihr abwechslungsreiches atlantisches Wetter bekannt ist, haben mehr als 40 Tage ununterbrochener Sonnenschein und leichter Winde für diejenigen, die in den Salzebenen arbeiten, kaum Ruhe bedeutet.

Es ist eine Knochenarbeit: Unter der glühenden Sonne läuft die Schubkarre des Arbeiters entlang der schmalen Lehmwände, die jeden Kessel trennen, und kratzt das Meersalz vom Boden der Wohnungen mit Methoden und Werkzeugen, die sich in mehr als vier Jahrhunderten kaum verändert haben.

Es sind keine Maschinen im Ernteprozess erlaubt, das intensive Tempo, das die endlose Sonne des Sommers erfordert, ist nicht nachhaltig, und Salzbauern sind besorgt, dass die zerbrechlichen Lehmstrukturen, in denen das Meerwasser verdunstet, eine so harte Arbeit Jahr für Jahr nicht überleben könnten.

Während die Sonne in der diesjährigen Rekordsaison endlich untergeht, fragen sich die Salzproduzenten der Region vielleicht, was sie mit all dem Salz anfangen sollen, wenn ununterbrochen heißes Wetter zur Norm wird.

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